Le Tortiglioni se distingue par sa texture caractéristique à arêtes diagonales, qui lui donne également son nom, puisque le mot dérive du verbe italien "torcere", qui signifie "tordre". Sa forme permet de préparer des sauces avec des ingrédients plus audacieux et plus savoureux, tels que la viande, le fromage à pâte dure et la truffe.