Tortiglioni zeichnen sich durch ihre charakteristische, diagonal geriffelte Textur aus, die der Form auch ihren Namen gibt, denn das Wort leitet sich vom italienischen Verb "torcere" ab, was so viel wie "drehen" bedeutet. Die Form eignet sich für Saucen mit kräftigeren, geschmacksintensiven Zutaten wie Fleisch, Hartkäse und Trüffel.