Esparguete com amêijoas e flores de curgete

Prazo de execução:
15

Ingredientes para 4 porções

Passe as amêijoas por água, retirando cuidadosamente as partes partidas. Coloque um fio de azeite, dois dentes de alho descascados, alguns talos de salsa e meia malagueta num tacho grande. Adicione as amêijoas e um copo de vinho.
Coloque a frigideira em lume forte e transfira as amêijoas para uma tigela à medida que vão abrindo. Ao fim de alguns minutos, deite fora as amêijoas fechadas que ficaram na frigideira. Desligue o lume e coe o líquido de cozedura com um coador de rede fina.
Adicione agora o último dente de alho picado, a outra metade da malagueta e um generoso fio de azeite. Leve o tacho ao lume e aloure todos os ingredientes. Adicione as flores de curgete cortadas ao meio, as amêijoas e o vinho. Deixe evaporar o vinho em lume muito forte, depois desligue o lume e adicione o líquido de cozedura que tinha reservado. Esta fase deve ser muito rápida, pois as amêijoas ficarão borrachudas se estiverem a cozer durante muito tempo.
Cozer o esparguete Agnesi n.º 3 em água abundante e salgada. Adicione à panela com as amêijoas quando ainda estiverem al dente, juntamente com algumas conchas de água de cozedura. Termine de cozer a massa na panela com o molho, mexendo bem e adicionando mais água de cozedura, se necessário. Desligue o lume e polvilhe com uma pitada de salsa picada. Sirva bem quente.