Spaghetti aux palourdes et aux fleurs de courgettes

Délai d'exécution :
15

Ingrédients pour 4 portions

Rincer délicatement les palourdes, en éliminant soigneusement celles qui sont cassées. Dans une grande casserole, verser un filet d'huile, deux gousses d'ail épluchées, quelques tiges de persil et un demi-piment. Ajouter les palourdes et une tasse de vin.
Placez la casserole sur un feu vif et transférez les palourdes dans un bol au fur et à mesure qu'elles s'ouvrent. Après quelques minutes, jetez les palourdes fermées restées dans la casserole. Éteindre le feu et filtrer le liquide de cuisson à l'aide d'une passoire à mailles fines.
Ajoutez la dernière gousse d'ail, finement hachée, l'autre moitié du piment et un généreux filet d'huile. Placez la poêle sur le feu et faites revenir tous les ingrédients. Ajoutez les fleurs de courgette coupées en deux, les palourdes et le vin. Laissez le vin s'évaporer à feu très vif, puis éteignez le feu et ajoutez le liquide de cuisson que vous aviez mis de côté. Cette phase doit être très rapide, car les palourdes deviennent caoutchouteuses si elles cuisent trop longtemps.
Cuire les Spaghetti Agnesi n°3 dans beaucoup d'eau salée. Les ajouter à la casserole avec les palourdes lorsqu'elles sont encore al dente, avec quelques louches d'eau de cuisson. Terminer la cuisson des pâtes dans la casserole avec la sauce, en remuant bien et en ajoutant de l'eau de cuisson si nécessaire. Éteindre le feu et saupoudrer de persil haché. Servir bien chaud.