アサリとズッキーニのスパゲッティ

所要時間：
15

4人分の材料

アサリを軽く洗い、割れているものは丁寧に取り除く。大きめのフライパンにオイル、皮をむいたニンニク2片、パセリ数本、唐辛子半分を入れる。アサリを加え、ワインを1カップ加える。
フライパンを強火にかけ、アサリが開いてきたらボウルに移す。数分後、鍋に残っている閉じたアサリを捨てる。火を止め、網目の細かいザルで煮汁を濾す。
次に、みじん切りにした最後のニンニク1片と、残りの半分の唐辛子、そしてたっぷりの油を加える。フライパンを火にかけ、すべての材料を焼く。半分に切ったクルジェットの花、アサリ、ワインを加える。強火でワインを蒸発させ、火を止め、取っておいた煮汁を加える。アサリは長時間煮込むとゴム状になってしまうので、この段階は手早く行わなければならない。
アグネスティ・スパゲッティ3番をたっぷりの塩水で茹でる。アサリがアルデンテのうちに、お玉2～3杯分の茹で汁とともにフライパンに加える。ソースの入ったフライパンでパスタを茹で、よくかき混ぜて、必要なら茹で汁を足す。火を止め、刻んだパセリを散らす。熱々を召し上がれ。