ロケットとカシューナッツのペーストのチェレンターニ

新鮮なルッコラの胡椒風味とカシューナッツのクリーミーな食感が調和した、素朴で色鮮やかな春のパスタレシピ。アニェシ・チェレンターニのユニークな形がソースを完璧に捉え、トーストしたカシューナッツのパン粉が楽しい歯ごたえを加える。余分なロケットの葉、挽きたての黒胡椒、そしてエキストラ・バージン・オリーブオイルをかけて仕上げれば、たまらなくフレッシュな味わいが楽しめる。

準備時間：
10分

調理時間：
10分

所要時間：
20分

2人分の材料

チェレンターニ 93 アグネージ160g
新鮮なロケット（ルッコラ）50グラム
カシューナッツ40g（飾り用に追加する）
すりおろしたパルミジャーノ・レッジャーノ50グラム
エクストラバージンオリーブオイル50ml（盛り付け用に少量加える）
ニンニク1片
塩適量
挽きたての黒胡椒

チェレンターニ93号

カシューナッツを浸す：カシューナッツを冷水に4時間以上つける。使う前によく水を切る。
パスタを茹でる：大きな鍋に塩を入れた湯を沸騰させる。アルデンテになるまで茹でる。エスプレッソカップ2杯分の茹で汁を残しておく。
ペーストを作る：ミキサーにロケット、浸したカシューナッツ、ニンニク、パルミジャーノ、オリーブオイル（盛り付け用に大さじ2を残しておく）、塩少々、黒胡椒を入れる。残しておいたパスタの湯を1カップ加え、クリーム状になるまで混ぜ合わせる。
パスタを混ぜる：水気を切ったパスタをロケット・ペーストと一緒にフライパンに移す。ソースがパスタに絡むまで、必要ならパスタの水を少し足しながら中火で混ぜる。
皿に盛る：皿に取り分け、トーストしたカシューナッツのパン粉、余分なルッコラの葉、黒胡椒、エクストラバージンオリーブオイルを添える。