ジビエのラグー、ジュニパーとトマトのパッパルデッレ
3人分の材料
- パッパルデッレ・アッルーヴォ・アグネージ250g
- イノシシ肉（みじん切り）200グラム
- 刻んだトマト500グラム
- ジュニパーベリー
- 赤ワイングラス1/2
- エクストラバージンオリーブオイル
- セロリ
- キャロット
- オニオン
- 塩・胡椒 適量
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パッパルデッレ・アッルーヴォ
- イノシシ肉を赤ワインとジュニパーベリーで24時間マリネする。
- セロリ、ニンジン、タマネギ、オイル、ジュニパーベリーを炒める。ミンチを加え、赤ワインを加えて煮詰める。アルコールが飛んだら刻んだトマトを加え、3時間煮込む。塩と胡椒で味を調える。
- 沸騰したお湯でパスタを7分茹で、水気を切ってソースに加える。パルメザンチーズを飾る。
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